"Sivaris" Arròs bomba

Varietat de gra japónica, d’ aspecte perlat. El seu gra és rodó i curt, d’uns 5mm de longitud i 2,10 d’ample. Està considerat, pels experts, com d’ una qualitat culinària extraordinària gràcies a la seva composició química que guarda la proporció perfecta de amilosa i amilopectina, que permet que l’ arròs quedi sencer i solt.
Aquestes característiques fan que l’arròs bomba sigui especialmente indicat per la cuina mediterrània.

En primer lloc, per la seva alta resistència a empastar-se, que evita que s’ obri durant la cocció. En segon lloc, per l’ intens sabor que és capaç d’emmagatzemar en els seus grans, gràcies a la enorme absorció de líquid que té.
Per últim, la regularitat de la mida que mantenen els seus grans ofereix una agradable sensació  a la vista i al paladar.

Per tot això, l’ arròs bomba es especialment apreciat i considerat com el més indicat per a l’elaboració de plats típics de la cuina mediterrània com la paella.

Degut a que la seva mida augmentarà fins a 4 vegades amb la cocció, serà necessari cuinar-lo amb una mica més de brou, 3 parts i mitja de brou per 1 d’arròs. El temps de cocció és una mica més llarg (20 minuts aproximadament).

Cultivat a l’entorn ecològic del Parc Natural de l’Albufera de València.